Gastronomía y desarrollo
La cocina es una tremenda forma de expresión cultural. Cada plato cuenta un relato de diferentes latitudes, integra ingredientes de nuestras regiones, expresa idiosincrasias, territorios y nuestra historia de influencias gastronómicas y riqueza migratoria, que esta semana se están dando cita en el XXXII Concurso Nacional de Gastronomía- CNG2019, espacio donde se elegirá al representante de nuestro país para las eliminatorias de Bocuse d´Or, el mundial de la categoría.
La gastronomía es considerada un aspecto importante por los chilenos, quienes creen que compartir la mesa es algo que nos une. Para el 82% de los chilenos, cocinar es un placer, mientras que un 79% considera que la gastronomía mejora la imagen país (Estudio Gastronomía y Marca País).
La cocina es parte central de la identidad chilena y hoy tenemos todo para estar en las grandes ligas internacionales.
Este año el CNG2019 reúne a 23 participantes, tras los cuales hay una tremenda industria que se está desarrollando a pasos agigantados, pero que necesita visibilizar su potencial en todos los rincones del país, para poder seguir creciendo de la mano de la variedad en productos asociados a la diversidad geográfica, la creatividad de nuestros chef y el compromiso y trabajo colaborativo de la industria, que nos permite presentar una oferta solida a nivel latinoamericano, pero que aún tiene grandes retos para consolidarse a nivel mundial.
Nuestro desafío como Achiga es que la cocina chilena pueda hablar por sí misma y sea cada vez más una experiencia para vivir Chile desde sus sabores.
GUILLERMO PRIETO. Presidente Achiga.
Asma
El asma es una enfermedad crónica que afecta a más de 150 millones de personas a nivel mundial, cuya cura total aún no está definida, pero si hay métodos cada vez más efectivos para su control.
Esta enfermedad se caracteriza por hiperreactividad bronquial a diversos agentes alérgenos que provocaran irritación e inflamación de los bronquios causando disnea (sensación de falta de aire) y sibilancias (silbido al respirar) que varían en severidad y frecuencia de una persona a otra. Los síntomas pueden sobrevenir varias veces al día o a la semana, y en algunas personas se agravan durante la actividad física o por la noche.
En primera instancia, se debe aprender a identificar cuáles son las causas o factores que desencadenan una crisis asmática y evitarlos.
El asma es la enfermedad crónica más prevalente en la edad escolar. La mayoría de estas crisis son leves. Sin embargo, el riesgo de hospitalización por crisis de asma es mayor en los niños de edad preescolar, que en niños mayores. Es por esto, que es de gran importancia adherirse al tratamiento indicado por el especialista, aun cuando el paciente presente períodos sin síntomas.
PAMELA CÁRCAMO. Académica Facultad Enfermería U. A. Bello.
Pide justicia
Hoy la Fiscalía está muy preocupada del lamentable reciente incendio en calle Varas de esta ciudad.
Me pregunto qué ha pasado en la Fiscalía referido al incendio del Hotel Colina, del 07/11/2012 , donde mi hijo escapó de las llamas desde el 5° piso, fallece gente y aún no hay ni una simple respuesta.
JORGE MONASTERIO URRA.
Polarización innecesaria
No parece cierto que Chile está polarizado, pero sí lo está el debate político. Si el Gobierno envía muchos proyectos de ley al Congreso, se le acusa de "frenesí legislativo", si envía pocos se acusa "sequía legislativa".
En otros temas, o se cuestiona excesiva politización o demasiada confianza en lo técnico. O se cede demasiado ante la oposición o no se defienden con convicción las ideas propias. O son reformas necesarias y que avanzan o son tímidos intentos que mantienen todo igual. O se beneficia sólo a los más ricos o ayuda en nada a los más pobres. O se ha avanzado mucho en seguridad ciudadana o la delincuencia tiene capturado el país. Otras igual de extremas como: son todos corruptos, todos son iguales, no se puede confiar en nadie, todos prometen y ninguno cumple, etcétera.
Muchas de estas disyuntivas además de extremas, son aparentes, erróneas o derechamente falsas, colocando los temas en clivaje bueno y malo.
Es hora de debatir con principios y prudencia, procurando el bien de Chile, imitando el concepto griego de virtud, buscando el justo medio, evitando caer en extremos o polarizaciones que en nada ayudan, pues al extremarse las visiones pierden quienes sólo quieren una solución a sus problemas, lo cual se logra con sentido común. Ni más ni menos.
JOSÉ IGNACIO CONCHA CASTRO. Abogado.
