La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que una buena parte de la población sexualmente activa sufrirá cáncer de cuello uterino en algún momento de su vida. Por ello, se ha conmemorado el día de la prevención de esa patología con actividades destinadas a informar a la población sobre la importancia de que las mujeres se efectúen en forma periódica controles ginecológicos, considerando que es la segunda causa de muerte por cáncer en mayores de 35 años en el mundo

Esta enfermedad es causada por el Virus del Papiloma Humano (VPH), que se contagia por contacto sexual. Desde 2014, el Ministerio de Salud de Chile incluyó dentro del Plan Nacional de Inmunización la vacuna contra el VPH en dos dosis, para niñas de cuarto y quinto básico. Sin embargo, los estudios indican que los hombres transmiten el virus, pudiendo ser portadores sin tener conocimiento de esta condición, por lo que se sugiere la vacuna también para los niños. La aparición de este cáncer es más frecuente entre los 35 a 55 años, pero debido a que el tiempo entre la infección por VPH y el desarrollo de la patología es de 20 años en promedio, las personas con más riesgo de infectarse son las niñas y adolescentes. Por ello, se recomienda la vacunación a la edad más temprana posible.

Es un virus muy común, pero dependiendo de sus características de riesgo, puede causar en las mujeres más de 70% de los cánceres uterinos y de vagina. De ahí la seriedad con la que los gobiernos han asumido este plan de inmunización. Los especialistas señalan que este cáncer no presenta síntomas hasta que se encuentra ya avanzado, de manera que la prevención es fundamental para evitar que se desarrolle esta enfermedad, que en Chile causa más de 600 muertes anuales de mujeres jóvenes.

Desde el inicio de esta campaña en 2014, se han aplicado más de un millón de dosis de vacunas en el país en este grupo objetivo y no se han presentado efectos adversos de consideración, por lo que se trata de una vacuna segura, que requiere de dos dosis, con un intervalo de un año.

La Sociedad Chilena de Obstetricia y Ginecología ha señalado que hay que establecer acciones de educación y entregar información relevante para evitar este tipo de patología.

Sea por necesidad, por legítimo gusto, o por una fuerza de la costumbre reforzada en estos últimos años, depositamos a diario nuestra confianza en la gran industria alimentaria. La promesa de masividad, precios módicos, abastecimiento y seguridad, nos viene acompañando con fuerza en el Chile urbano desde hace, más o menos, la segunda mitad del siglo pasado. Tiempo suficiente como para tomar en cuenta sus aportes, reconocer sus problemas, sobre todo en lo que nos convoca: la cocina pública.

Costaría pensar en un restaurante sin una serie de productos desarrollados a gran escala: harina, arroz, pasta, conservas, productos congelados; como también las formas de distribuir aquellos insumos de manera constante, gracias a redes de transporte y comercio que llegan a lo largo y ancho del país. Sin duda es un sostén para el día a día y, precisamente por eso, por ser una base, requiere de contrapesos para aquella influencia, no siempre feliz a la luz de estadísticas de malnutrición y alergias masivas donde tienen incidencia. Es ahí donde aparece el poder de lo artesano.

No se trata sólo de cocinar. Es que es muy distinto conseguir, por ejemplo, tomates de larga vida versus los criados en una huerta cercana, casera; o que una tilapia de piscicultura, venida desde el trópico, posea la prestancia de sabor y la carga cultural de la merluza austral. O que los chucrut dispuestos en grandes bolsas selladas le hagan el peso al fermento natural del repollo, tan a la mano en la provincia. Lo mismo corre para cecinas, mermeladas, mantequillas, carnes y un cuánto hay de insumos, que pueden decidir la calidad de un comedor, la elección de un cliente.

Y eso más allá de su precio, sólo aguzando el ingenio de cocinero, de dueño, de comensal. Preferir lo cercano -bien hecho, se entiende-, nos lleva a transitar por los matices distintivos de imperfección, de la conexión con lo natural y patrimonial de nuestra cocina: pero sobre todo alude al sabor mismo de las cosas, sin intermediarios espesantes, aglutinantes o conservantes.

La marca propia de un ahumado, de un encurtido casero o la recolección de temporada, valen. Así se marca la calidad y la calidez de un comedor. Le estrecha la mano a quien come.

Carlos Reyes Medel, director

de www.viajealsabor.cl

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