En la edición del pasado 22 de mayo, El Llanquihue daba cuenta de las nuevas dificultades a las que se estaba enfrentando la historiada remodelación de la calle Antonio Varas en Puerto Montt, ya no por la falta de información sobre las cañerías subterráneas, el soterramiento de cables o el encarecimiento de los materiales, sino que por las amenazas que estaban recibiendo los trabajadores de la constructora por parte de algunas personas del comercio ambulante y otros sujetos indeterminados. Aparentemente, las intimidaciones pasaban por los problemas que representan los trabajos para el ejercicio del comercio ambulante, lo que estaba obligando a los operarios a buscar refugio o sencillamente a abandonar temporalmente las faenas.

De aquella denuncia, que se ventiló en una sesión del Consejo Regional (Core) y que motivó incluso el anuncio del gobernador, en cuanto a oficiar a Carabineros para que se preocupara del tema, han pasado ya más de dos semanas. En una ciudad normal de algún país normal, esa abierta irregularidad y contravención a la seguridad ciudadana habría despertado, primero, la inquietud de las autoridades de Gobierno y, segundo, una respuesta enérgica y oportuna para ponerle punto final a una situación que pone en riesgo a trabajadores y que, además, puede terminar ralentizando la conclusión de una iniciativa largamente postergada en la ciudad.

Pero nada de eso ocurrió. Esta semana, el representante de la empresa a cargo de las obras asistió a una reunión del Core y advirtió que las amenazas continúan, con el añadido, según relató el consejero Rodrigo Wainraihgt, que se habla ahora de una "mafia" que controla el sector, todo lo cual probablemente redunde en complicaciones para que se cumpla el plazo de entrega.

En estas dos semanas transcurridas desde el primer aviso y ahora, no se ha conocido ninguna acción de la Delegación Presidencial o alguna estrategia de Carabineros. Pese a las denuncias de amenazas, se sigue la vieja cantinela de que hay que hacer antes las denuncias, algo tan propio de una tradición burocrática que prioriza el documento antes que la acción.

La autoridad no debe pensar en esto únicamente en tiempo presente. Si ya hay inseguridad y "mafias" en el barrio, ¿qué pasará cuando la calle se abra?

Hace un par de semanas, tuve la oportunidad de participar del Primer Encuentro Gastronómico de Puerto Montt, organizado por el Dirección de Turismo de la Municipalidad (Dictur). Fue una instancia de difusión y contacto entre quienes trabajan el tema culinario en la región, donde se degustaron productos y preparaciones locales.

Los asistentes fueron en su mayoría jóvenes estudiantes de un liceo técnico con especialidad en gastronomía y de un instituto técnico que imparte la carrera, lo que sin duda es importante, ya que uno de los objetivos de la instancia fue precisamente mostrar cómo es posible incorporar nuestro patrimonio alimentario en la comida actual. Pero extrañé una mayor presencia de cocineros, así como más dueños y trabajadores de espacios gastronómicos, cuya experiencia y opinión habría sido relevante para enriquecer este diálogo.

Las iniciativas lideradas en este ámbito por la Dictur, como parte del plan "Sabores del Puerto", tales como la Semana de Consumo Responsable de Productos del Mar y la celebración del Día de la Cocina Chilena recorriendo los mercados más populares de la ciudad, son loables y sería interesante replicarlas en otros territorios, pues es relevante la forma en que nos alimentamos, en especial dado los índices de sobrepeso de la población. La comida tradicional se ha caracterizado por el uso de proteínas de origen animal, verduras y frutas locales, aprovechando cada producto al máximo dado el esfuerzo con el que son producidos. Los caldillos, parte fundamental de esta cocina, distinguida por sus tiempos de cocción lentos, sabores ahumados, amplio uso del ajo y de la papa, reconfortan cualquier pesar.

Nuestra región es generosa en tradiciones culinarias que por décadas se han transmitido al calor del fogón a leña, durante jornadas en las que las distintas generaciones compartían saberes y experiencias, acompañado una cocina aletargada en sus tiempos de preparación, pero repleta de un profundo conocimiento. Si caminamos por el centro de Puerto Montt, encontramos más comida extranjera adaptada al gusto nacional -pepino y queso crema no son parte del sushi japonés- que platillos de la zona.

Afortunadamente hay excelentes mercados, donde junto con abastecernos de productos frescos, se resguarda nuestra memoria alimenticia. Somos mucho más que empanada y cazuela, poseemos una pléyade de preparaciones sabrosas que con sabiduría y equilibrio por siglos han incorporado nuestros productos locales, por lo que debemos duplicar esfuerzos en rescatar y mantener vigente esta tradición alimentaria para incorporarla a nuestra dieta diaria.

80 años | 8 de junio de 1943

Denuncian prostíbulos y venta de alcohol

Gran molestia existe entre los vecinos de los sectores Cayenel, J.J. Mira, Miraflores y Pérez Rosales, debido a la proliferación de locales clandestinos de lenocinio y venta de alcohol. Según se informa, las mujeres no cuentan con carnet sanitario; además, los clientes de tales recintos protagonizan con frecuencia peleas, orinan en la calle y causan ruidos molestos para las familias.

50 años | 8 de junio de 1973

Con donaciones construirán una posta

Dentro de poco comenzarán los trabajos de construcción de la nueva posta de Huillinco, edificio donde funcionará el servicio de primeros auxilios. Dicho inmueble será levantado gracias a la solidaridad de los propios vecinos, quienes donaron toda la madera y el resto de los materiales necesarios.Asimismo, los mismos residentes construirán el espacio durante sus horas libre.

10 años | 8 de junio de 2013

Los cafés se reinventan por ley antitabacos

A tres meses de comenzar a regir en el país la ley que prohíbe fumar en espacios cerrados, los cafés y restaurantes de Puerto Montt ya exhiben una nueva cara. Por ejemplo, los que lograron sobrevivir a tal medida restrictiva mutaron ahora a la venta de almuerzos e incluso abrieron sucursales fuera del centro, para crear la oferta de comida a domicilio desde los barrios de Puerto Montt.