Diversos estudios advierten que en los últimos años se ha registrado un alza importante en la mortalidad de los casos de cáncer al pulmón, lo que mantiene alerta tanto a autoridades como a las instituciones que se dedican a la prevención de la enfermedad.

Según lo informado por el Observatorio Global del Cáncer (Globocan), en una proyección de la situación de esta patología en 2020, en Chile se diagnostican anualmente más de 3.900 casos de cáncer de pulmón, que en su mayoría tiene como principal responsable el consumo de tabaco.

A esto se suma la información disponible en el Departamento de Estadísticas e Información de Salud (DEIS) del Ministerio de Salud, donde las cifras indican que entre 2021 y 2022 el cáncer de pulmón se mantuvo como la primera causa de muerte por cáncer en hombres y mujeres de nuestro país.

Bajo el concepto "Da un respiro a tus pulmones", la Fundación Arturo López Pérez está realizando una campaña educativa y de detección precoz de esta enfermedad, con un llamado concreto a que cada persona tome un rol activo en el cuidado de su salud: evitando el tabaco.

La campaña apunta a la educación como pilar de la prevención, no solo en torno al consumo de tabaco, sino también en lo que se refiere al diagnóstico precoz de esta enfermedad. A nivel nacional hay avances en materia normativa para reducir el consumo de tabaco, pero el punto clave es no centrar el trabajo de concientización sólo en el segmento fumador, sino también en el grupo que no fuma y donde se pueden lograr cambios conductuales reales que permitan disminuir, a futuro, las cifras de incidencia y mortalidad de esta enfermedad.

Un plato típico costero, un chupe, para la ocasión apareció lleno de ingredientes nobles, en un picadillo pensado para tentar y contentar: locos, camarones, entre otros insumos además de la suma de crema, leche, pan rallado, algo de aliño. Todo calentado fuerte y rápido. Hubo más mariscos de lo habitual y se agradece, pero las alarmas no sonaron por ahí; lo hicieron en el sabor más a lácteo que a mar, en el nulo rastro de un sofrito previo (no se asentó la olla, oiga), ni menos en un agregado de caldo de cocción -o fumet- que supiera levantar la bandera del gusto costero necesario para esa comida. Para rematar, una lámina de queso industrial que no se derritió, ni menos ofreció ese gratinado tan deseable para la receta

La experiencia ocurrió en uno de los tantos mercados de la región, donde por cierto hay espacios cuyo estándar es más alto. Pero este, digamos, accidente culinario, es más corriente de lo que uno quisiera ¿Por qué aquella calidad? Eso puede responderse por la inefable fuerza de la costumbre. La práctica tanto puede hacer al maestro como desgastar su saber hacer; por ahorrarse ingredientes, por saltarse pasos en la receta. Algo que a lo largo del tiempo deriva en una copia de la copia cuyo destinatario-víctima es cualquier cliente desprevenido.

¿Alguna vía de solución? Sin duda reaprendiendo, cuestionando la preparación y buscando vías alternativas para cocinar; sonsacar sabor a base de viejas o nuevas técnicas siempre que sean bien ejecutadas, paso a paso según el canon. Que cada cocinero o cocinera reflexione respecto de su oficio más allá de las urgencias del día a día. Detenerse, pensar, pedir ayuda.

En ese sentido, además, es llamativo lo escaso del protagonismo de profesionales egresados de la educación culinaria técnica superior, en las cocinerías de toda la región. Quizá un diálogo más fluido entre esa academia y el saber popular de los mercados, de igual a igual y superando prejuicios mutuos, sea una de las claves que permita elevar los estándares al plato entre los comedores populares. Algo que se necesita en pro de la reputación del turismo gastronómico local.

80 años | 18 de julio de 1943

Casa Episcopal será bendecida el 25 de julio

El próximo 25 de julio se realizará la solemne bendición de la Casa Episcopal, cuyos trabajos se aceleran para su terminación. Esta ceremonia será presidida por el arzobispo metropolitano de Concepción, Alfredo Silva, quien vendrá exclusivamente a Puerto Montt a esta actividad. La construcción de este lugar es de cemento armado y ladrillos. Su techo es de zinc.

50 años | 18 de julio de 1973

Falta de leña complica a los puertomontinos

La escasez de leña en Puerto Montt hoy golpea a los hogares más humildes que requieren este combustible para calefacción. Según sondeos de este Diario, los pocos camiones que ofrecen el producto lo están vendiendo en alrededor de 10 mil escudos, lo que equivale a unas 40 varas. La Dirección de Industria y Comercio espera construir a la brevedad un depósito de leña para asegurar stock.

10 años | 18 de julio de 2013

Bajada de Longueira genera impacto en la UDI

Un duro golpe recibieron los políticos de la UDI en la región, luego de oficializarse la bajada de Pablo Longueira a la elección presidencial. La diputada Marisol Turres dijo que desconocía la depresión que padece el ex presidenciable. José Segura, secretario regional de RN, descarta opción de proclamar a Andrés Allamand, quien perdió en las elecciones primarias ante Pablo Longueira.