Salmón y cochayuyo: los variados beneficios de dos productos locales estrella
Dos estudios recientes revelan sus increíbles alcances nutricionales, los cuales deberían ser aprovechados en nuestra zona sur. Expertos aseguran que la clave es aprender a consumirlos de diferentes maneras y no sólo de la forma tradicional.
Tal vez no son los más populares, y para muchos son de gusto adquirido. El salmón y el cochayuyo son dos alimentos bastantes conocidos, pero no tan aceptados, sobre todo este último, que al ser un alga de sabor intenso, no suele estar en la habitualidad de la mesa. Por otro lado, el pescado de color anaranjado fuerte ha ido ganando adeptos a lo largo de los años, pero para muchos sigue sin ser la primera opción, más aún por su elevado precio en el mercado (bordea los $15 mil).
Los beneficios en ambos productos son relativamente sabidos, pero el extenso listado de estas cualidades se están informando en detalle luego de un par de estudios, realizados con actores locales, que realzan y reviven la necesidad de relacionarnos y acercarnos con dichos alimentos, así como también de aprender a cocinarlos de forma variada.
Gran cantidad de beneficios
"Durvillaea antarctica (cochayuyo) presenta efectos positivos sobre la salud cardiometabólica", ese enunciado es el resultado de una investigación en la que participó Caroline Yans Paredes, directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás, sede Puerto Montt, junto a otros profesionales del área. El estudio fue publicado en la revista científica International Journal of Molecular Sciences, lo que para Yans es "un reconocimiento al nivel de nuestra investigación y a lo atingente de la información".
La investigación determina que el cochayuyo, que es el alga más consumida en Chile, presenta variados nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética, lo que confiere efectos que potencian la pérdida de peso, mejora la microbiota intestinal, es antiinflamatorio, disminuye lípidos y glicemia en sangre, lo que le da un gran poder en la disminución de colesterol en sangre y finalmente disminuye el riesgo cardiovascular.
Por lo mismo, se recomienda su consumo por el impacto positivo en el sistema inmunológico, control glicémico y otros parámetros metabólicos. En este caso, la porción de cochayuyo sugerida es de ¾ taza u 80 gramos, que aporten 45 calorías, 1,4 gramos de proteínas, 0,2 gramos de grasa, 5.0 gramos de hidratos de carbono y 5,5 gramos de fibra.
Por otro lado, bajo el alero del Programa Envejecimiento Activo, que se desarrolla en las comunas de Curaco de Vélez y Quinchao, en Chiloé -una iniciativa público privada en la que participan diversas organizaciones, entre ellas el Senama y el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile (Inta)-, académicos del Inta, encabezados por Carlos Márquez, estudiaron los efectos del consumo del salmón trucha en adultos mayores de Curaco de Vélez, evidenciando que su ingesta -al menos dos veces por semana- genera una modificación en el perfil de ácidos grasos circulantes, resaltando una mejoría significativa en los niveles de Omega 3, así como una respuesta favorable en el perfil inflamatorio. Esto último tiene directa relación con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, metabólicas, deterioro cognitivo y demencia, entre otras patologías.
Para obtener los resultados se reclutó a 60 participantes, con una edad promedio de 75,7 años. A 30 de ellos se les dio 150 gramos de trucha en sus almuerzos, dos veces por semana durante tres meses.
La otra mitad cumplió el rol de grupo de control. Así, se realizaron encuestas sociodemográficas y de salud, se determinaron los niveles de ácidos grasos plasmáticos mediante el índice Omega 3 (Omegaquant) y se midieron los niveles de proteína C reactiva ultrasensible (PCR-Us), un indicador de inflamación, en ambos grupos