Puerto Montt se alista para festejar el Día del Curanto
SÁBADO. Mercados de la capital regional tendrán promociones para poner en valor una preparación ancestral. La celebración es de carácter nacional.
¿A qué sabe un plato cuyo saber hacer posee 11 mil años de vigencia en un territorio? Esa es la pregunta resuelta a diario en diversos restaurantes y cocinerías, sobre todo del sur, y en particular en las provincias de Llanquihue y Chiloé.
Precisamente sus primeros indicios de su antigüedad aparecen en la Isla Grande, en Ancud, cuya suma de mariscos y productos marinos cocinados en piedras calientes dio paso a las preparaciones con papa aportadas por el pueblo huilliche y luego a las carnes ahumadas de cerdo llevadas por los españoles.
Una receta mestiza cuyo poder atrae multitudes por su valor comunitario, de fiesta. Ese jolgorio cocinado en hoyo o en olla es lo que la Municipalidad de Puerto Montt, a través de su Dirección de Turismo (Ditur), en alianza con los mercados y ferias locales, celebran este sábado, con el Día del Curanto.
Desde la capital de la Región de Los Lagos la acción parte desde el mediodía y en todos los mercados municipales: Angelmó, Costanera Pueblito Melipulli, Pichi Pelluco, Alerce y Presidente Ibáñez, además de la Feria Padre Hurtado en la zona alta. Allí se ofrecerá este plato entre los $ 6.000 y $ 7.000 la porción.
La celebración cuenta con alcance nacional, con la adhesión de restaurantes de Valparaíso (Capri y Tres Peces), Santiago (Willimapu, Chiloé en tu Mesa y El Ancla), Talca (Quinta la Chanchá), Castro y Quemchi en la Isla Grande (Travesía y Quimey respectivamente), además de locales emblemáticos de la ciudad de Puerto Montt como La Nave, El Rincón de Adela y Gusto Sureño, entre otros.
La instauración de este día busca resaltar la cultura alimentaria de las provincias de Llanquihue y Chiloé al resto del país. Se eligió el último sábado de agosto por ser una fecha próxima a las más bajas mareas de la temporada invernal en la zona puertomontina. Es el momento en que se colecta, tal como hace milenios, el marisco en abundancia que es la base de la popular preparación. "Es una fecha que sigue la estrategia propuesta a la comunidad, consistente en eventos que rompan la estacionalidad durante los meses más fríos", comenta el director de Ditur, Marcelo Wilson.
También pesó una reciente consulta con motivo del lanzamiento del sello postal conmemorativo a los 170 años de la ciudad de Puerto Montt, que puso al curanto en el segundo lugar de las preferencias, tras la Torre campanario del colegio San Francisco Javier. «
200 kilos de choritos
Desde la Ditur destacan que para llegar a los precios preferenciales para esta especial jornada, se contó con la colaboración de la Asociación Gremial de Mitilicultores de Chile, a través de su Programa Estratégico Regional (PER) de la Industria de la Mitilicultura de Corfo Los Lagos, quienes donaron 200 kilos de choritos frescos para complementar la receta.
En tanto, carnicerías y distribuidoras de la comuna, entregarán decenas de kilos de longanizas y costillas de chancho ahumadas. Los locales adheridos son: Cecinas Río Frío, Cecinas Bilbao, Cecinas Masias, Carnicería las 3B y Carnicería San Antonio.
"Es una fecha que sigue la estrategia propuesta a la comunidad, consistente en eventos que rompan la estacionalidad durante los meses más fríos"
Marcelo Wilson Director de Turismo Puerto Montt