Un francés preparando una ratatouille bien distinta a la de la película. Un noruego dando toques cremosos a un filete de salmón, mientras que turcos, iraníes, alemanes, austriacos y libaneses entregan secretos a la cámara mientras le dan vida a la segunda temporada de Cocinas del Mundo, serie web que muestra el aporte culinario de diversos migrantes repartidos por Llanquihue. La iniciativa de la puertomontina Corporación Cultural Diego Rivera muestra el fin práctico de la receta, pero también historias de vida y sobre todo, de integración a través de la comida.

Si no es la manera más perenne de sumar cultura al acervo de cada comunidad, está muy cerca de serlo.

Las entregas semanales conducidas por Frederic Emery, suizo por añadidura, permiten recordar lo esencial; que la comida va mucho más allá del mero acto de la ingesta. Significa de un lado poder compenetrarse con la naturaleza de un producto, en un territorio determinado, bajo los códigos de sabor que tal o cual grupo humano cría, paso a paso, bocado a bocado. Así ocurre en la Región de Los Lagos, donde los primeros humanos dejaron la huella del curanto hace más de 10 mil años. Desde allí se ha ido criando el gusto por mariscos, papas, algas, bayas y plantas de cada temporada -como en estos días con las nalcas-, por la cocción en piedras calientes o el penetrante influjo de lo ahumado.

Cada cierto tiempo y por diversos motivos, en el territorio aparecen saberes y sazones de otras culturas. Así tras los pueblos originarios llegó el sentir español y colada, la chilenidad centrina. Hace más de siglo y medio aparecieron los modos centroeuropeos y más adelante árabes, chinos, peruanos, venezolanos. ¿Algo más? El peso de la cultura dominante de Estados Unidos, a la distancia ha moldeado maneras de portarnos en la mesa.

Los nuevos habitantes, aunque sean uno o un puñado, entregan su sello de sabor que suele caer en la gran olla comunitaria. Un mestizaje constante, que a su vez reafirma un sentido común culinario. Así se aporta a explicar una consulta recurrente, justo a días de las Fiestas Patrias. ¿De qué hablamos cuando hablamos de comida chilena?

80 años | 12 de septiembre de 1943

Oficial argentino vendrá a las Fiestas Patrias

Con el fin de tomar parte de las actividades de Fiestas Patrias, los días 18, 19 y 20 de septiembre, el Regimiento Sangra invitó al teniente coronel argentino Napoleón Irusta, quien vendrá acompañado por una delegación de oficiales de la Agrupación Militar de Bariloche. Los distinguidos visitantes llegarán a Puerto Varas el día 16 en la tarde. Al día siguiente llegarán a Puerto Montt.

50 años | 12 de septiembre de 1973

FF.AA. y Carabineros lideran golpe de Estado

Las Fuerzas Armadas se levantaron contra el Presidente Salvador Allende y bombardearon por aire y tierra La Moneda, anunciando la formación de un gobierno para "liberar a la nación del yugo marxista". A nivel local, los comandantes de la FF.AA. y Carabineros se plegaron a la solicitud de renuncia de Allende. Efectivos coparon Intendencia y sitios estratégicos de Puerto Montt.

10 años | 12 de septiembre de 2013

Municipio y Pasmar llegan a acuerdo por Illapel

Luego de varios meses, la Municipalidad de Puerto Montt y Pasmar llegaron a un acuerdo para realizar el cierre del denominado Paseo Illapel. El alcalde Gervoy Paredes recalca que este sitio "es un inmueble municipal, correspondiente al Lote 2-A, de una superficie de 1.711 metros cuadrados, que fue adquirido por el municipio a Inmobiliaria Nueva Vía S.A., durante el año 2003".

La educación atraviesa una de sus crisis más profundas, con retrasos en el aprendizaje y deserción escolar. Una de las principales alertas es la tasa de inasistencia de los alumnos. Un estudio del centro Libertad y Desarrollo dijo que en 2022 la asistencia promedió 84,6%, una cifra menor al 90,4% que se registraba en 2018, antes de la emergencia sanitaria, o a la de marzo de 2019, que superaba el 92%. La más afectada es la enseñanza preescolar, que registra una asistencia de sólo 77,4%.

También el informe indicó que el año 2022 hubo un 37,3% de estudiantes con "inasistencia crónica", lo que se traduce en más de 1,1 millones de alumnos que no concurren a clases en forma regular. Si se considera que el requisito para pasar de curso es tener un 85% de asistencia, de aplicarse la norma de manera estricta, quiere decir que casi cuatro de cada diez alumnos tendrían que haber repetido.

Las causas de la deserción escolar se deben observar al interior de las familias, ya que los padres deben tener un papel importante en la toma de decisiones respecto de la inasistencia a la escuela.

Según una encuesta realizada por la Fundación Educacional Presente a más de 4 mil estudiantes y 6 mil apoderados de establecimientos públicos y subvencionados, el 52% de los escolares y el 44% de los apoderados piensa que asistir a clases no influye en lo que niños y jóvenes quieren lograr en la vida. La deserción es un problema que siempre ha estado presente, pero que se agudizó con la pandemia y ahora es necesario reforzar el trabajo para evitar que los estudiantes sigan abandonando el sistema.